Dieses Mal hat man sich bei Faller Konfitüren was ganz Besonderes einfallen lassen: einen „Geflochtenen Himbeerkranz mit Mandeln und Himbeer-Konfitüre.“ Und wir versprechen euch: Der ist so was von lecker. Lasst es euch schmecken.
„`htmlHimbeer-Hefekranz mit Mandeln
Ein fluffiger Hefekranz mit fruchtiger Faller® Himbeer Konfitüre, feinen Mandeln und einer zitronigen Glasur – perfekt für Kaffee, Brunch oder besondere Anlässe.
ZUTATEN
Für den Teig
- 480 g Weizenmehl
- 21 g frische Hefe
- 180 ml lauwarme Milch
- 70 g Zucker
- 90 g weiche Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vanillezucker
- Abrieb 1 Zitrone
Für die Füllung
- 220 g Faller ® Himbeer Konfitüre
- 40 g gemahlene Mandeln
Für Bestreichen und Topping
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 30 g Mandelblättchen
Für die Glasur
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Hefe aktivieren:
Die 21 g frische Hefe in 180 ml lauwarmer Milch auflösen. 1 TL vom 70 g Zucker einrühren und die Mischung abgedeckt 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Teig kneten:
480 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. Restlichen Zucker, 1 EL Vanillezucker, den Abrieb von 1 Zitrone), 1 Prise Salz und 2 Eier dazugeben. Die Hefemilch zugießen und alles grob vermischen. Dann 90 g weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und den Teig 8–10 Min kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht klebrig ist.
Erste Gehzeit:
Den Teig in eine Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Min gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Füllung vorbereiten:
Den 220 g Faller ® Himbeer Konfitüre mit den 40 g gemahlenen Mandeln glatt verrühren. Die Mischung bindet die Flüssigkeit des Fruchtaufstrichs und verhindert das Auslaufen beim Backen. Zur Seite stellen.
Ausrollen und füllen:
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche einmal kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck von ca. 35 × 55 cm ausrollen. Die Himbeerfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von 2 cm rundherum freilassen.
Flechten & Kranz formen:
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle 5 Min in den Kühlschrank legen, dann mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig aufschneiden. Beide Stränge mit den Schnittflächen nach oben locker umeinander wickeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kranz schließen, die Enden fest zusammendrücken.
Zweite Gehzeit & Ofen vorheizen:
Den Kranz locker mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30–40 Min ruhen lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bestreichen & backen:
1 Eigelb (zum Bestreichen) mit 1 EL Milch (zum Bestreichen) Milch verquirlen und den Kranz damit sorgfältig bepinseln. Die 30 g Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 32–38 Min goldbraun backen. Falls der Kranz zu früh dunkel wird, nach 20 Min locker mit Backpapier abdecken.
Glasur & Fertigstellung:
Den Kranz 15 Min abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben. 80 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren und in dünnen Streifen über den noch leicht warmen Kranz träufeln. Vollständig auskühlen lassen.
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