Während in vielen Teilen Deutschlands vorwiegend helle Blütenhonige geerntet werden, dominieren im Schwarzwald vor allem Wald- und Tannenhonige mit einem intensiveren, dunkleren Charakter.
Sie entstehen nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau – einem wertvollen, mineralstoffreichen Stoff, den Bienen von Tannen und Fichten sammeln. Das Ergebnis ist ein Honig, der aromatisch, kräftig und zugleich angenehm ausgewogen schmeckt.
Was den Schwarzwälder Honig auszeichnet
Schwarzwälder Honig ist nicht „besser“ als anderer deutscher Honig, aber er ist anders. Er ist weniger süß, dafür aromatischer und vollmundiger. Sein Geschmack erinnert an Harz, malzige Noten, Waldluft und Kräuter.
Diese Tiefe entsteht, weil Waldhonige grundsätzlich mehr Mineralstoffe und Enzyme enthalten als klassische Blütenhonige. Gleichzeitig ist der Ertrag stark vom natürlichen Jahresverlauf abhängig – nicht jedes Jahr bietet die gleichen Bedingungen. Dadurch bleibt Schwarzwaldhonig ein echtes Naturprodukt mit Charakter, Saison und Herkunft, die man schmeckt.
Alte Wälder, klare Luft und traditionelle Bienenstandorte
Wer einmal im Hochschwarzwald gewandert ist, kennt die besondere Atmosphäre dieser Landschaft: alte Tannen, moosbedeckte Waldböden und ein Licht, das sanft durch die hohen Baumkronen fällt. Der Schwarzwald und seine Bäume sind geprägt von mächtigen Weißtannen und Fichten, deren Bedeutung und Geschichte tief mit der Region verbunden ist.
In Höhenlagen rund um Feldberg und Belchen sammeln die Bienen den wertvollen Honigtau, aus dem der charakteristische Tannen- und Waldhonig entsteht. Die Bienenstände liegen dabei oft mitten im Wald, fern von Straßen und intensiver Landwirtschaft. Genau diese natürliche Umgebung prägt den ursprünglichen, klaren und aromatischen Geschmack des Schwarzwaldhonigs.
Schwarzwälder Honig – warum er so rein ist
Echter Schwarzwälder Honig stammt aus regionalen, meist familiengeführten Imkereien. Er wird weder erhitzt noch mit anderen Honigen verschnitten oder übermäßig gefiltert. Dadurch bleiben Enzyme, Pollenanteile und Aroma vollständig erhalten. „Rein“ bedeutet hier: naturbelassen, unverfälscht und mit transparenter Herkunft.
Diese Honigsorten kommen vorwiegend aus dem Schwarzwald
Tannenhonig ist eine der bekanntesten Sorten der Region: dunkel, würzig, mit harzigen und malzigen Nuancen. Weißtannenhonig gilt als besonders selten, da die Weißtanne nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen ausreichend Honigtau bildet.
Waldhonig verbindet die Feinheit des Nektars mit der Tiefe des Honigtaus und schmeckt ausgewogen und aromatisch. Wer diese Sorten probieren und miteinander vergleichen möchte, findet eine Auswahl regionaler Schwarzwaldhonige bei Honig-Wernet im Online-Shop oder man fährt einfach mal im Honiggeschäft in Waldkirchen vorbei.
Regionale Imker im Schwarzwald – Handwerk mit Tradition
Viele Imkereien im Schwarzwald arbeiten seit Generationen standorttreu und pflegen ein tief verwurzeltes Wissen über Bienen und Wald. Wie eng die Region mit der Imkerei verbunden ist, zeigt auch das Bienenkundemuseum Münstertal, eines der größten seiner Art.
Die Imker folgen dem natürlichen Rhythmus der Natur und gewinnen ihren Honig schonend – ohne Erhitzung und ohne Zusätze. Das Ergebnis ist ein Honig, der ein Stück Landschaft in sich trägt: klar, aromatisch und authentisch.
