Es ist das erste Mal, dass bei den jährlichen Aktionswochen der Naturparkwirte traditionelle Schwarzwälder Rezepte im Mittelpunkt stehen, wobei die Wirte offenbar richtig heiß auf die Aktionswochen sind und sich darauf freuen. Rolf Berlin, Seniorchef des Hotels KroneLamm in Bad Teinach-Zavelstein und Vorsitzender des Naturpark-Wirte-Vereins: „Unsere Küchenchefs waren von der Idee, den Gästen den kulinarischen Schwarzwald in seiner Ursprünglichkeit näherzubringen, sofort begeistert. Natürlich werden die Speisen wie bei all unseren Aktionswochen aus regionalen und saisonalen Zutaten zubereitet“.
Unterstützt wird das Naturpark-Traditionsgericht vom Mineralbrunnen Teinach, der unter den teilnehmenden Gastronomen zwei Heißluftballonfahrten verlost. Zudem gibt es zu jedem Naturpark-Traditionsgericht eine Flasche Teinacher-Mineralwasser gratis dazu.
„Ich bin gespannt, welche alten, fast vergessenen und doch unglaublich schmackhaften Schwarzwälder Gerichte die Naturpark-Wirte im Aktionszeitraum anbieten werden“, freut sich auch Naturpark-Geschäftsführer Karl-Heinz Dunker über die neue Aktion zum Jahresbeginn und unterstreicht, dass die beteiligten Betriebe durch die Verwendung regionaler und saisonaler Erzeugnisse einen wichtigen Beitrag für den Erhalt der Schwarzwälder Kulturlandschaft leisten würden.
Die eingereichten Gerichte beflügeln die kulinarische Fantasie – so werden im Aktionszeitraum unter anderem Grünkernsuppe, eingemachtes Kalbfleisch in Weißweinsauce, Zweierlei vom Kalbskopf, Badischer Sauerbraten, Tafelspitz vom Schwarzwälder Weiderind oder ein „Wilderer Töpfchen“ angeboten. Einige der Naturpark-Wirte haben gleich mehrere wechselnde Traditionsgerichte auf der Speisekarte. „Wir können uns gut vorstellen, alle diese traditionellen Gerichte in einem neuen Kochbuch zu sammeln. Das wäre doch ein schöner Einblick in die traditionelle Schwarzwälder Küche“, so Rolf Berlin.
Hier nun die Namen der Häuser, die sich an den Aktionswochen beteiligen
- Nationalpark-Hotel Schliffkopf, Schliffkopf (Baiersbronn), www.schliffkopf.de
- Hotel Langenwaldsee, Freudenstadt, www.hotel-langenwaldsee.de
- Hotel Therme Bad Teinach, Bad Teinach, www.hotel-therme-teinach.de
- Hotel Rössle Berneck, Altensteig, www.roessle-berneck.de
- Berlins Hotel KroneLamm, Bad Teinach-Zavelstein, www.kronelamm.de
- Gasthaus Pension Zum Schützen, Hornberg, www.schuetzen-hornberg.de
- Hotel Kloster Hirsau, Calw, www.hotel-kloster-hirsau.de
- Enztalhotel, Enzklösterle, www.enztalhotel.de
- Ringhotel Mönchs Waldhotel, Unterreichenbach, www.moenchs-waldhotel.de
- Naturparkhotel Adler, Wolfach, www.naturparkhotel-adler.de
- Landidyllhotel & Restaurant Hirschen, Oberwolfach, www.hotel-hirschen-oberwolfach.de
- Hotel-Gasthaus zur Eiche, Hausach, www.eiche-hausach.de
- Hotel Badischer Hof, Biberach-Prinzbach, www.badischer-hof.de
- Berghotel Mummelsee, Seebach, www.mummelsee.de
- Landhaus Lauble, Hornberg, www.landhaus-lauble.de
- Schwarzwaldhotel Tanne, Baiersbronn, www.hotel-tanne.de
- Hotel und Restaurant Bergfriedel, Bühlertal, www.bergfriedel.de
- Landgasthof Löwen, Wildberg, www.tagungshotel-loewen.com
- Metzgereigasthof Rebstock, Ettenheim, www.rebstock-muenchweier.com
- Restaurant Wolpertinger, Baden-Baden, www.merkurwald.de
- Hotel Schwarzwaldhof, Enzklösterle, www.hotel-schwarzwaldhof.de
- Höhengasthof Adler, Lauterbach- Fohrenbühl, www.adler-fohrenbuehl.de
