Nein, die Rezepte sind nicht von uns. Sie sind vom Verband der Süddeutschen Spargel und Erdbeeranbauer e.V. Mehr über den Verband gibt es am Ende des Artikels. Jetzt aber zu den Rezepten.

Erdbeer-Pancakes

Der eiweißreiche und fluffige Teig umhüllt saftige kleine Erdbeerstückchen. Mit Honig pürierte Beeren süßen die frischen Beeren dazu.

Zutaten für 4 kleine Portionen:
2 Eier – 4 EL Honig – 150 g Magerquark – gemahlene Vanille – 50 g Buchweizenmehl – 50 g gem. Mandeln – ½ TL Backpulver – 1 Prise Salz – 120 ml Milch 3,5 % Fett – 500 g Erdbeeren – 2 EL Butter oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

• 1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Honig cremig schlagen, mit Quark und Vanille verrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
• 2. Die Erdbeeren waschen und putzen. 150 g sehr reife Beeren mit dem restlichen Honig pürieren. Weitere 200 g besonders schöne Beeren beiseitelegen. Die übrigen Beeren in 1,5 cm große Stücke schneiden.
• 3. Eiweiß steif schlagen, mit den kleingeschnittenen Beeren unter den Teig ziehen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Fett bei mäßiger Hitze jeweils 2 EL Teig pro Pancake setzen. Wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden, wenden.  
• 4. Die Pancakes mit Erdbeeren und Erdbeermark auftischen.

Erdbeer-Mozzarellaspieße auf Rucola

Erdbeeren passen mit ihrer frischen Säure auch zu pikanten Salaten. Zitronig mariniert ist Mozzarella eine gute Ergänzung, mit würzigem Rucola. Toll zum Apéro oder als Vorspeise.

Zutaten für 5 Spieße:
½ Zitrone, unbehandelt – 1 TL Honig – 125 g Mini-Mozzarella – 250 g Erdbeeren (möglichst regelmäßige Größe) – 50 g Rucola – 5 lange Bambusspieße – 1 – 2 EL Olivenöl – Fleur de sel – Chiliflocken (Pul Biber)

Zubereitung:
Die Zitrone waschen, Schale oberflächlich abreiben, Saft auspressen und mit dem Honig mischen. Mozzarellakugeln im Mix ziehen lassen.
Erdbeeren waschen, von den Kelchblättern befreien, ebenfalls in die Marinade legen. Alles min. 1 Stunde ziehen lassen.
Dann Rucola putzen und waschen. Nun im Wechsel Mozzarella und Erdbeeren aufspießen. Dabei die Mozzarellakugel mit einem Rucolablatt umwickeln.
Rucola mit der Marinade mischen. Spieße darauf anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Chiliflocken bestreuen.

Erdbeerbowl mit Nice Ice

Der supergesunde Eistrend erlaubt Genuss ohne Zusatzstoffe oder weißen Zucker. Aromatische Erdbeeren spielen die Hauptrolle. Süße und Cremigkeit kommen durch die Bananen. Und das Eis steht im Nu auf dem Tisch!

Zutaten für 4 Portionen:
4 Bananen – 750 g Erdbeeren – 20 g gehackte Pistazien – 150 ml Milch (3,5 % Fett)    

Zubereitung: 10 Min. plus 12 Std. Gefrierzeit

• 1. Bananen schälen, in grobe Stücke teilen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen, große Beeren halbieren. Mit den Bananen mindestens 12 h einfrieren.
• 2. Restliche Beeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Pistazien hacken.
• 3. Gefrorene Früchte in den Mixer geben und cremig pürieren. Dabei Milch nach und nach zugeben, bis das Eis eine cremige, aber noch dicke Konsistenz erhält.
• 4. Erdbeeren auf 4 Schalen verteilen, mit Eis und Pistazien toppen.

Tipp: Statt Milch kann auch Getreide-, Pflanzendrink oder Joghurt verwendet werden.

Erdbeereis mit Erdbeersauce

Für 12 Eisportionen:
500 g Erdbeeren – 400 g Joghurt (3,5 % Fettgehalt) – 200 g Sahne – 2 EL Erdbeermarmelade
Eisportionen kann man mit Hilfe einer Muffins-Silikonbackform erhalten, da man die Portionen gut aus der Form drücken kann. So kommt man auch auf die zwölf Eisportionen.

Für Sauce und Deko für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren – 1 TL Zitronensaft – Bourbonvanille-Zucker (max. ein Päckchen) – Minzblätter

Zubereitung: 
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Kelch entfernen und in Viertel schneiden; 400 g der Erdbeeren pürieren und den Rest der Erdbeerstückchen unterheben; Joghurt mit der Marmelade und den Erdbeeren in einer Schüssel verrühren; Sahne steif schlagen und unterheben; in der Schüssel ca. zwei Stunden cremig gefrieren lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend Eis in die Muffins-Form, die wegen der Stabilität auf ein Tablett gestellt werden sollte, geben und fertig gefrieren lassen (ca. eine Stunde).
Für die Sauce 400 g Erdbeeren pürieren mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken; Eis aus der Form nehmen und mit Saucen, den restlichen Erdbeeren und Minzblätter dekorieren.

Schokoschaumkusscreme mit Erdbeeren

Zutaten für 6 Portionen:
9-12 Schokoschaumküsse (je nachdem wie süß die Creme sein soll) – 500 g Joghurt (3,5 % Fett) – 500 g Magerquark – 200 g Sahne – 500 g Erdbeeren

Zubereitung:
Schokoschaumküsse von der Waffel befreien und zerdrücken, mit Quark und Joghurt verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Erdbeeren im Wasserbad vorsichtig waschen, trocken tupfen und Kelchblätter entfernen. Schokoschaumkusscreme mit Erdbeeren garnieren. Die Waffeln kann man zum Knabbern dazu stellen.

Von wem wir die Rezepte haben

Nein, die Rezepte sind nicht von uns. Sie sind vom Verband der Süddeutschen Spargel und Erdbeeranbauer e.V . Die wahren Experten, wenn es um Spargel und Erdbeeren geht. Wenn ihr euch für Erdbeeren und Spargel interessiert u können wir euch die Internetseite des Verbandes nur ans Herz legen. Dort findet ihr zum Beispiel auch wunderbare Spargelrezepte. Also reinschauen lohnt sich: www.vsse.de/fuer-presse-interessierte/infos-fuer-geniesser/

Darüber hinaus  finden Sie noch weitere Rezeptideen: Rezeptideen Deutscher Spargel (Quelle: Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände)