Traditionsgebäck mit tollen Motiven
Springerle sind ein traditionelles Anisgebäck aus Süddeutschland, das vor allem zur Weihnachtszeit gebacken wird. Charakteristisch sind die kunstvollen Motive, die mit handgeschnitzten Holzmodeln – meist aus Birnbaum oder Ahorn – in den Teig geprägt werden. Im Schwarzwald haben Springerle eine lange Tradition und wurden früher zu hohen Feiertagen oder als Geschenk gebacken. Bis heute stehen sie dort für handwerkliche Backkunst und gepflegtes regionales Brauchtum.
Jetzt aber zum Rezept
Zutaten
• 4 Eier (Größe L)
• 500 g Mehl Type 405
• 500 g Puderzucker
• 20 g Anissamen
• 1 Messerspitze Hirschhornsalz
• 1 Prise Salz
• 2 EL Schwarzwälder Kirschwasser
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Anissamen mit einem großen Messer grob hacken.
- Eier in eine Schüssel schlagen und mit elektrischem Rührgerät + 1 Prise Salz 8 Minuten weißschaumig schlagen.
- Nach und nach Puderzucker, gehackte Anissamen und Kirschwasser zugeben.
- Rührbesen im Rührgerät durch die Knethaken ersetzen.
- Hirschhornsalz und Mehl einsieben und mit den Knethaken unterrühren.
- Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Formen & trocknen
- Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen (Tipp: mit einem Teesieb).
- Teig portionsweise mit mehliertem Nudelholz 1 cm dick ausrollen.
- Teiglinge mit Mehl bestäuben und in die mehlierten Springerle-Formen drücken.
- Springerle mit einem Messer ausschneiden. Tipp: Restlichen Teig in der Schüssel sofort wieder abdecken (trocknet schnell aus).
- Springerle auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und über Nacht trocknen lassen.
Backen & lagern
- Springerle im Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten anbacken.
- Auf 125 °C zurückschalten und weitere 10 Minuten backen.
- Springerle auf dem Blech erkalten lassen und vorsichtig lösen.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für weich/saftig: ½ Apfel oder ½ Zitrone mit in den Behälter legen.
Quelle: Schmeck den Süden. Die Seiten www.schmeck-den-sueden.de sind eine Top-Adresse, wenn es um das Genießerland Baden-Württemberg geht. Können wir nur empfehlen!
